Специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в рамках контроля качества исследовали на соотношение массовых долей фруктозы к глюкозе пробу от партии мёда, предоставленную частным заказчиком. Данный вид анализа проведён с целью определения признаков фальсификации продукта.
Испытания показали, что в пробе это соотношение составляет 0,56 при норме (в соответствии с ГОСТ 19792-2017 «Мёд натуральный. Технические условия») не менее 1,05 для гречишного, липового, подсолнечникового мёда и не менее 1,3 – для акациевого и каштанового. Таким образом, в образце продукта глюкозы оказалось гораздо больше, чем фруктозы, а это свидетельствует о том, что мёд разбавлен сахарами.
Помимо этого, специалисты лаборатории ЦОК АПК определили массовую долю пролина в пробе. Это ключевая свободная аминокислота, составляющая основу белкового состава продукта, которая служит главным показателем его натуральности, зрелости и качества. Пролин попадает в мёд из желез пчел, поэтому его низкое содержание указывает на фальсификацию сахарным сиропом, перегретость или незрелость. Результат анализа показал значение 160,5 мг/кг при норме не менее 180 мг/кг.
Информация о выявлении некачественной продукции направлена в Управление Россельхознадзора по Алтайскому краю и Республике Алтай, протоколы испытаний выданы заявителю.