Заготовки на зиму – наш стратегический запас для семьи и гостей
Продолжаем публиковать рецепты, которые мы раздобыли у своих читателей. Всё кажется, что вот-вот, и нашей копилке нечем будет пополняться. К счастью, это обманчивое предчувствие. Запасы наших читателей пополняются, они используют, как проверенные временем, так и сами экспериментируют, а потом делятся с нами своими находками. Сегодня предлагаем вашему вниманию два рецепта, которые по нашей просьбе прислала Анастасия Бодю.
Закуска из баклажанов
Ингредиенты: баклажаны – 6 кг перец болгарский красный – 6-8 шт. перец острый – 3-4 шт. чеснок – 200 г уксус 9 % — 0,5 стакана масло растительное рафинированное – 0,5 стакана соль – 2 ст. ложки сахар – 1 стакан. Баклажаны порезать вдоль и поперек на 8 частей. Посыпать солью (1-2 ст. ложки с горкой), перемешать и дать постоять 2 часа. Затем хорошо промыть. Залить холодной водой, дать закипеть. Варить 5 минут на среднем огне.
Сделать маринад. Для этого помыть и очистить от семян сладкий перец. Пропустить через мясорубку сладкий и горький перец, чеснок. Добавить растительное масло, соль, сахар и уксус и довести маринад до кипения. Отварные баклажаны залить маринадом, дать закипеть. На среднем огне варить 5 минут. Баклажаны разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть на крышки, укутать до полного остывания. Баклажаны на зиму готовы. Особых условий хранения не требуют.
Сладкий чили соус
Ингредиенты: сладкий перец – 600 гр острый перец – 200 гр сахар – 300 гр соль – 30 гр крахмал – 30 гр вода – 250 мл уксус 9 % — 180 гр чеснок – 40 гр Нарезать острый перец, семена не убирать. Нарезать сладкий перец. Пропустить все через мясорубку или измельчить в блендере. Далее добавить сахар, соль и уксус, перемешать и варить 8 минут, снимая пенку. Затем добавим крахмал, разведенный в воде и варить 2-3 минуты до загустения. Разлить по баночкам и закрыть крышкой.