Первый день октября ознаменован глобальным торжеством в честь какао-бобов и изысканного лакомства, получаемого из них. Шоколадные изделия представлены в разнообразных формах: от изящных конфет и сладких соусов до восхитительной выпечки. Помимо кулинарного применения, экстракт какао-бобов стал ценным ингредиентом в индустрии красоты, обогащая различные косметические средства.
С 2010 года благодаря инициативе Французской академии шоколада и кондитерского искусства этот день приобрел официальный статус. Празднование сопровождается разнообразными событиями: показательными кулинарными сессиями, посещениями кондитерских фабрик с возможностью попробовать продукцию и тематическими развлечениями. Специализированные музеи, посвященные шоколаду, традиционно приглашают всех желающих на бесплатные экспозиции в этот особенный день.
Шоколад занимает лидирующую позицию среди десертов по всему миру. История этого угощения насчитывает тысячелетия – более 30 веков назад о нём впервые заговорили. Изначально древние ацтеки не ели шоколад, а пили его в виде смеси из измельчённых бобов какао с горячей водой. Для цивилизаций майя и ацтеков какао было не просто едой, а божественным даром.
Растение, дающее какао-бобы, получило научное название «Theobroma cocoa», что можно перевести как «пища богов». Существует и альтернативное название – «коричневое золото», которым какао нарекли за его ценные качества, глубокий вкусовой профиль и магический, ни с чем не сравнимый аромат.
Глобальные игроки на рынке какао
Шоколадное сырье — какао-бобы — впервые появилось в Южной Америке. Изначально их выращивали на землях, которые сегодня принадлежат Эквадору и Венесуэле. После эпохи великих открытий основное производство какао переместилось в африканские страны близ экватора, где сейчас собирают примерно 70% всех какао-бобов в мире. Исследования показали существование «шоколадного пояса» — оптимальные условия для выращивания какао наблюдаются вдоль 40-й параллели как в Северном, так и в Южном полушарии.
В современном мире лидирующие позиции по выращиванию какао-бобов занимают несколько стран: Кот-д’Ивуар (обеспечивающий около 33% мирового производства), Гана, Индонезия, Эквадор, Камерун и Бразилия. Примечательно, что большинство этих территорий ранее находились под колониальным управлением европейских стран, которые экспортировали сырье и разрабатывали фирменные шоколадные рецепты.
Что касается России, шоколад появился здесь благодаря инициативе Петра I, который познакомил страну с этим продуктом, как и со многими другими европейскими новшествами. Однако настоящую популярность шоколадные напитки приобрели значительно позже, в эпоху царствования Екатерины II.
Считается, что в 1786 году венесуэльский дипломат познакомил императрицу с этим напитком. В течение нескольких десятилетий напиток, изготовленный из какао-зерен, был доступен только элите общества из-за его высокой стоимости, что сильно отличается от современной ситуации. Позднее он появился в меню ресторанов и даже в простых заведениях общественного питания.
Какой выбрать: горький или молочный?
Несмотря на то, что большинство предпочитает сладкий молочный шоколад, именно темный с горьковатым вкусом обладает настоящими оздоровительными эффектами.
— Темный шоколад обычно содержит от 70 до 85 процентов какао и богат такими минералами, как железо, магний, медь и марганец. Его регулярное употребление в небольших количествах помогает снизить общий уровень холестерина, нормализовать артериальное давление и благотворно влияет на работу сердца и сосудов, — рассказывает главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.
Сахар уменьшает полезность шоколада, поэтому важно внимательно изучать ингредиенты при выборе продукта.
Процедура проверки какао-бобов в ФГБУ «ЦОК АПК»
Какао-бобы, ввозимые в Россию, подвергаются лабораторному контролю для обеспечения безопасности потребителей.
— В России качественные характеристики какао-бобов контролируются согласно стандартам ГОСТ 32615-2014 «Какао-бобы. Технические условия» и ГОСТ 108-2014 «Какао-порошок». Эти нормативы требуют проверки органолептических характеристик продукта (должны иметь характерный аромат и вкус), а также отсутствия инородных примесей, вредителей и других загрязнений, — отмечает главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.
Помимо этого, какао-зерна анализируют на соответствие нормам безопасности согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Проверка включает исследования на наличие опасных элементов (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк), остаточные количества хлорорганических пестицидов (включая изомеры ГХЦГ и ДДТ с его метаболитами), а также микотоксины (в частности, афлатоксин В1).
Компании-импортеры и производители продуктов питания выступают главными клиентами, заказывающими проверки для подтверждения качественных характеристик продукции.
Минцифра Новосибирской области внедрила нового чат-бота на платформе национального мессенджера МАХ. Цифровой ассистент Единого контактного…
С 22 по 26 сентября Новосибирская область принимала финал Всероссийского конкурса профессионального мастерства педагогов дополнительного…
В Новосибирской области продолжается набор желающих поступить на военную службу по контракту, при этом у…
В Новосибирской области продолжается реализация образовательного проекта для участников СВО «Герои НовоСибири», 29 сентября к…
Служба по контракту остается востребованной среди жителей Новосибирской области. До конца сентября можно заключить контракт…
Жительница Новосибирска впервые за несколько лет прошла профилактический медосмотр, на котором у неё выявили рак,…