Консервированная цветная капуста
Капусту разобрать на соцветия и ошпарить кипятком. Морковь натереть на тёрке для корейского салата, всё перемешать, разложить по банкам по 0,7 л.
Добавить в банки кипяток и стерилизовать 12-15 минут. Перед закручиванием добавить 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Зимой выливаешь из банки жидкость, выдавливаешь 2-3 зубчика чеснока, заправляешь майонезом.
Острая капуста
Порезать 2 кг капусты, 1,5 кг помидоров, на тёрке натереть 0,5 кг моркови. На мясорубке перекрутить 2-3 горьких перца, 100 г чеснока, столько же хрена. Добавить 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 0,5 литра растительного масла. Всё перемешать, разложить в банки.
Рецепт от Татьяны
Маринад: на 5 литров воды 200 граммов соли, 400 граммов сахара, 50 граммов яблочного уксуса.
Капусту предварительно обмыть водой, можно ошпарить кипятком. Нашинковать, перемешать с морковью. Набить колотушкой в четыре стерилизованные трёхлитровые банки, но не слишком плотно.
Воду закипятить, добавить соль, сахар. Затем остудить, добавить уксус, тёплым залить в банки. Сделайте гнёт из капроновых крышек – затолкайте капроновую крышку в горлышко банки, она придавит капусту, и тогда рассол будет сверху. Банки поставить в холодное место.
Чудо-капуста
А этот рецепт я вычитала в одной из газет. Переписала. Планирую приготовить в ближайшие выходные. Может, тоже кто-то заинтересуется. Автор его утверждает: «Очень старинный рецепт. Замечательное угощение на любой случай, которое всегда идёт на ура.
На 1 кг капусты: 1 кислое яблоко, 1 луковица, 1 головка чеснока, 1,5-2 моркови, 150 г изюма без косточек, 150 г чернослива без косточек, 1-1,5 стакана клюквы, ½ ст. л. соли.
Заливка: 0,5 л воды, ½ стакана сахара, ½ стакана растительного масла, ½ стакана 6%-ного уксуса (можно винного или яблочного).
Приготовление.
Капусту тонко нарезать и перетереть с солью. Яблоко нашинковать соломкой. Лук репчатый – полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке. Всё перемешать.
Добавить в капусту размоченный изюм, чернослив, пропущенный через пресс чеснок. Снова перемешать и пересыпать промытой клюквой.
Приготовить заливку. Воду вскипятить с сахаром и растительным маслом. Добавить уксус и снова довести до кипения.
Горячую заливку вылить в капусту, аккуратно помешивая деревянной ложкой.
На сутки оставить в тепле, а затем поставить в холод. Через 2-3 дня капуста готова. Получается около трёх литров.
Капуста
Я крошу её по вечерам, и делаю это таким образом. Нашинкую капусту в большой таз, залью приготовленным рассолом: на 1 ведро кипятка 1 стакан соли. По рецепту капусту необходимо выдержать в рассоле определённое время. Но я пришла к выводу, что это роли не играет. Занимаюсь домашними делами, в том числе тру на крупной тёрке морковь, время от времени помешивая капусту.
Затем вытаскиваю капусту из рассола, перекладываю в другой таз, перемешиваю с морковью, лавровым листом, семенами укропа, можно добавить петрушку, раскладываю в трёхлитровые банки и держу их в тепле 2-3 дня. Затем доливаю в банки рассол, закрываю капроновыми крышками и выношу в холодный погреб.
Мне этот рецепт нравится тем, что имеющуюся капусту прибираю не спеша, а не так как раньше, всю непременно в один день, до потемнения в глазах. Да и капуста неплохая получается. Анна.
Ассорти
В подготовленные банки заложить специи, а затем, если решили делать ассорти, то все имеющиеся овощи. Я кладу помидоры, огурцы, болгарский перец, арбузики и капусту, порезанные кусочками, небольшие патиссоны… Можно и одну капусту.
Затем заливаю кипятком, через пять минут сливаю. В эту же воду кладу 3 ст. л. сахара, З ч. л. соли, довожу до кипения, добавляю 3 ч. л. уксуса 70 %. Заливаю рассол в банки, закатываю и укутываю.
Капуста
Я заготавливаю её следующим образом. В ведре воды растворяю пачку соли нейодированной. Нашинкованную капусту опускаю в рассол на пять минут. Вытаскиваю и добавляю морковь. Раскладываю по банкам. В этот же рассол закладываю и следующую партию капусты, при этом держу её в рассоле на пять минут дольше. Маша.
Рецепт капусты из Новоселья
Капусту нашинковать и перемешать с морковью, уложить в банки.
Рассол: на 9 литров воды 800 грамм сахара 400 грамм соли. Закипит добавить перец, лавровый лист. Снять с огня и влить 14 чайных ложек уксуса.
Залить в банки, закатать. На ночь оставить в доме. Затем вынести на веранду, балкон, летнюю кухню, пусть постоит, а потом спускать в погреб.