Заготовки на зиму – наш стратегический запас для семьи и гостей

В этом году рубрика в очередной раз нашла широкий отклик среди читателей районки. Многие наши хозяюшки с удовольствием делятся своими лучшими рецептами, секретами их приготовления. Пусть ваши семьи будут гостеприимны и щедры!

Перец в банках

Татьяна его нашла в одном из журналов, и много лет включает его в зимнее меню своей семьи. «Хрустит, как свежий, а вкус как у маринованных грибочков. Перец получается упругим, сочным, с насыщенным сладко-кислым маринадом. Идеально к мясу, к картошке, да и просто на бутерброд. Добавляю его даже в зимние салаты — он не разваливается и сохраняет форму. Всем нравится и мне! – делится впечатлением наша читательница. И мы с удовольствием публикуем этот рецепт.

Ингредиенты (на 4–5 банок по 0,5 л):

перец сладкий (толстостенный, разноцветный) – 2 кг

вода – 400 мл, сахар – 80 г (это примерно 4 ст. ложки без горки)

соль – 1 ст. ложка (с небольшой горкой)

масло растительное рафинированное – 100 мл

уксус 9 % – 100 мл

чеснок – 3 зубчика на каждую банку (всего 12–15 зубчиков)

зелень (петрушка или укроп) – по желанию, для аромата.

Приготовление

Перец мою, разрезаю вдоль на 2-4 части (крупный, режу на 6, главное, чтобы кусочки были примерно одинакового размера), удаляю семена и плодоножку. Перец обязательно беру толстостенный – тонкостенный даст «тряпочную» текстуру.

Чеснок чищу, каждый зубчик разрезаю вдоль на 2-3 пластинки.

На дно каждой стерилизованной банки кладу пару долек чеснока и веточку зелени.

Маринад

В кастрюлю наливаю воду, добавляю соль, сахар, растительное масло и уксус. Перемешиваю, ставлю на средний огонь и довожу до кипения. Как только маринад закипел, убавляю огонь до минимума.

В кастрюлю с маринадом закладываю перец – порциями, чтобы все дольки были покрыты жидкостью. Довожу до кипения и варю ровно 2-3 минуты, периодически помешивая, чтобы прогреть каждую дольку. Перец должен стать ярким, чуть мягким, но сохранить упругость – это ключевой момент, не переварите! Горячий перец шумовкой раскладываю по банкам, плотно утрамбовывая. Между слоями можно дополнительно класть по кусочку чеснока. Заливаю банки кипящим маринадом до самого верха, чтобы он полностью покрыл перец. Накрываю стерильными крышками и стерелизую. Банки ставлю в кастрюлю с горячей водой (дно выстилаю полотенцем), стерилизую 0,5-литровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. Затем банки закатываю, переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом до полного остывания. Храню в прохладной кладовке.