Специалисты ФГБУ «ЦОК АПК» о пользе расторопши

Колючник, татарник, чертополох — под всеми этими народными названиями скрывается одно удивительное растение из семейства Астровых — расторопша. Наиболее известный и распространённый вид этого растения — расторопша пятнистая. О ее полезных свойствах рассказали специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

Это целебное растение, изначально произраставшее в Средиземноморском регионе, сегодня можно встретить практически во всех уголках планеты. Процесс получения драгоценных семян включает несколько этапов: сначала дожидаются полного созревания, затем растения срезают и просушивают под солнечными лучами, после чего проводят обмолот. В промышленных масштабах технология дополняется финальной сушкой в специализированных санитарных камерах при температуре не выше 50°C.

Биохимический анализ семян выявил впечатляющее богатство полезных веществ — более 200 важных компонентов. В их числе присутствуют разнообразные витамины, среди которых особенно выделяются К, группа В (В1, В3, В5, В9). Минеральный состав представлен такими элементами как калий, магний, кальций, натрий, а также микроэлементами — бором, железом, ванадием, хромом и цинком.

Особую ценность представляют содержащиеся в семенах антиоксидантные соединения, различные пищеварительные энзимы и незаменимые аминокислоты, включая триптофан, валин, лизин и изолейцин. Растение также богато диетическими питательными веществами.

В состав этого удивительного растения входит комплекс из семи флаволигнанов, включая силибин и силикристин, а также три важных флавоноида — таксифолин, кверцетин и кемпферол. Особую ценность представляют жирные кислоты (линолевая, олеиновая и другие), составляющие около 17% вместе с полифенолами.

Главным действующим веществом является силимарин — природный комплекс, который определяет основные лечебные свойства растения. Помимо этого, в составе присутствуют необходимые организму аминокислоты (валин, триптофан, лизин, изолейцин), различные ферментативные соединения, мощные природные антиоксиданты, сапонины и алкалоиды. Благодаря такому богатому составу, растение способно оказывать шесть различных терапевтических эффектов на организм человека.

Это растение обладает широким спектром целебных свойств: защищает печень, борется с воспалениями, выводит токсины и стимулирует иммунную систему. Особенно ценятся его антиоксидантные качества и способность усиливать отток желчи. Примечательна также его дезинфицирующая активность.

Молотые или высушенные соцветия этого растения могут использоваться в кулинарии — их добавляют в блюда как пряность или готовят подобно артишокам.

При правильно назначенном лечении растение способствует детоксикации крови, поддерживает нормальный уровень сахара и помогает поддерживать здоровый вес. Его лечебные свойства включают также укрепление стенок сосудов, регенерацию тканей и общее оздоровление пищеварительной системы. Доказана эффективность в заживлении ран благодаря антисептическому действию.

В современных аптечных сетях представлен широкий выбор продукции из этого растения, включая удобные чайные пакетики и измельченный порошок, известный как шрот. Последний отлично подходит для обогащения различных блюд — от утренних смузи до бутербродов и овощных салатов.

Одним из главных преимуществ этого растения является безопасность его основного компонента — силимарина. Даже при употреблении значительных доз (свыше 1500 мг в день) он демонстрирует отличную переносимость и полное отсутствие токсичных свойств.

Для поддержания здоровья можно использовать как молотые корни и семена, так и традиционный способ приготовления в виде травяного чая. Такое разнообразие форм позволяет каждому выбрать наиболее удобный вариант употребления.

Силимарин демонстрирует широкий спектр терапевтических эффектов, включая защиту нервной системы, почек и желудка. Вещество обладает способностью подавлять воспалительные процессы, стимулировать иммунную систему и бороться с депрессией. Особую ценность представляют его противораковые и антидиабетические свойства, а также способность нейтрализовать различные токсины и противостоять вирусам.

При лечении пациентов, отравившихся бледной поганкой, доказана существенная эффективность данного препарата. Кроме того, силимарин успешно применяется при интоксикации определёнными лекарствами, в частности такрином и цитостатиками. В настоящее время учёные изучают его потенциал в борьбе с вирусом гепатита C. Однако важно отметить, что все вышеперечисленные лечебные свойства относятся исключительно к химически чистой форме силимарина.

При различных психических расстройствах, эпилептических состояниях и обострениях хронических болезней употребление расторопши не рекомендуется. Также следует избегать ее приема при нарушении баланса фосфора и кальция в организме. Особую осторожность должны проявлять кормящие и беременные женщины, а детям младше трех лет растение противопоказано полностью.

В период климакса и при менструальных недомоганиях это растение способно облегчить состояние. Более того, научные исследования показывают, что расторопша помогает бороться с возрастными нарушениями памяти и мышления, которые часто возникают из-за снижения уровня эстрогена при старении и менопаузе.

Важно помнить об аллергическом потенциале семян расторопши. Перед началом применения необходима консультация специалиста для выявления возможной индивидуальной непереносимости компонентов растения.

Существует множество способов применения семян колючника как в традиционной, так и в современной медицине. Промышленное производство предлагает препараты в виде капсул, таблеток и жидких экстрактов. Для их получения используется метод экстракции, при котором семена выдерживают в растворителе (воде, спирте или ацетоне) около четырех часов при температуре, не превышающей 80 градусов. После этого раствор концентрируют путем выпаривания и сушки.

Помимо промышленной обработки, семена можно использовать в домашних условиях несколькими способами. Качественные плоды перерабатывают в более удобную для усвоения форму: их превращают в муку путем помола, готовят из них настои, производят масло (причем в остающемся жмыхе содержится значительное количество силимарина — до 6%), или создают пастообразную массу — урбеч.

Расторопша может стать интересным ингредиентом для кулинарных экспериментов, хотя исторически она не считалась пищевым растением. Все части этого растения — от корней до соцветий — можно употреблять в пищу. Особенно привлекательны ароматные цветки и молодые побеги, которые способны не только разнообразить вкус привычных блюд, но и сделать их подачу более эффектной, украсив салаты и закуски.

За январь 2025 года специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» исследовали 520 тонн семян и плодов расторопши от местных производителей, поставляемые на пищевые цели для промышленной переработки. Продукцию анализировали на органолептические показатели, влажность, наличие сорных и масличных примесей, семян сорных растений, тяжелых металлов, микотоксинов, радионуклидов, остаточное количество пестицидов, генные модификации и зараженность вредителями. Товары предназначались как на реализацию внутри страны, так и на экспорт. Результаты анализов показали, что пробы соответствуют требованиям стран-импортёров и нормам ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна».