Правильное хранение картофеля: научное обоснование традиционного способа

Старые газеты являются замечательным материалом, это превосходное решение для сбережения овощей, растущих под землёй, например, картофеля. Волокнистая целлюлозная текстура формирует воздухопроницаемую систему с мельчайшими порами, обеспечивающую клубням воздухообмен и контроль над уровнем влаги в пространстве хранения. Газетные листы поглощают избыточную воду, образующуюся в процессе жизнедеятельности картофельных клубней, исключая появление капель влаги – основной угрозы для продолжительной сохранности овощей, рассказывает главный специалист Новосибирского подразделения Федерального Центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса  (ведомство Россельхознадзора) Ольга Широкова.

Соблюдение температурных условий имеет решающее значение для длительного хранения собранного урожая. Когда температура поднимается выше 7-8°C, в картофельных клубнях запускаются механизмы роста, что приводит к появлению ростков. Бумажная обёртка формирует добавочную теплоизоляционную прослойку, которая оберегает овощи от внезапных перепадов температур и обеспечивает постоянство условий хранения для каждой картофелины.

Светонепроницаемость – важнейший фактор сохранности

Основное достоинство обёртывания в газеты заключается в эффективном барьере против световых лучей. Даже при попадании непрямого света картофельные клубни начинают синтезировать соланин – ядовитое соединение, окрашивающее их в зелёные тона. Это вещество является естественным защитным механизмом растения против насекомых-вредителей, однако для людей оно несёт угрозу здоровью и способно спровоцировать тяжёлую интоксикацию организма.

Многослойная газетная обёртка формирует надёжную защиту от проникновения света, препятствуя прохождению как обычных световых лучей, так и УФ-волн. Благодаря этому тормозятся фотозависимые реакции внутри картофельных клубней, в том числе образование соланина и активация точек роста. Клубни, изолированные от светового воздействия, не теряют полезных качеств и пригодны в пищу.

Дезинфицирующий эффект печатных чернил

Широко известно предположение, что печатные чернила на газетных листах способны проявлять слабое обеззараживающее воздействие. Несмотря на то, что нынешние полиграфические составы существенно изменились по сравнению с красками середины XX столетия, присутствие в них специфических химических элементов способно формировать условия, препятствующие размножению грибковой плесени и патогенных микроорганизмов.

– Следует подчеркнуть, что типографская краска никак не соприкасается непосредственно с картофельной мякотью. Газетные листы выполняют функцию защитного слоя, который параллельно позволяет циркулировать воздуху и формирует особый климат с уменьшенным содержанием влаги, препятствующий активному развитию болезнетворных бактерий, – объясняет главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.

Как правильно использовать данную технику на практике

Чтобы добиться максимального результата при хранении картошки в газетах, требуется выполнить ряд рекомендаций:

• перед заворачиванием овощи необходимо качественно высушить и удалить остатки почвы при помощи мягкой щетины;

• каждую картофелину следует обернуть индивидуально, используя несколько газетных слоёв;

• подготовленный картофель размещают в ящиках из дерева либо коробах из картона, имеющих специальные отверстия для циркуляции воздуха.

Для сохранности урожая требуется затемнённое помещение с температурой от 3-х до 5 градусов тепла и средними показателями влажности.

Регулярный осмотр запасов позволяет своевременно выявлять и убирать испорченные клубни.

Сравнение с актуальными технологиями хранения

На фоне герметичной упаковки и промышленных холодильников использование газет выглядит устаревшим приёмом. Тем не менее, опыт демонстрирует, что данный способ по результативности не отстаёт от новейших разработок. Полиэтиленовая тара создаёт дефицит кислорода, из-за чего клубни «страдают», а повышенная влажность запускает процессы разложения. Сетчатая тара хороша для проветривания, однако не препятствует проникновению света.

Газеты же объединяют положительные стороны разных методик: способствуют циркуляции воздуха, поддерживают оптимальный уровень влаги, препятствуют проникновению света, оставаясь при этом безопасным для природы и доступным по цене решением. Главный недостаток – такой способ нуждается в специальном пространстве со стабильным температурным режимом, которое редко встречается в условиях многоквартирных домов.

Пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК» по Алтайскому, Красноярскому краям, Новосибирской и Томской областям