Купино–информ

О какао-бобах и как их проверяют на качество и безопасность

Шоколад — наверное, самая известная и популярная сладость на Земле. С момента первого упоминания о нем прошло уже более 3000 лет. Какао первоначально употреблялся в племенах ацтеков как напиток, приготовленный из растолченных какао-бобов и горячей воды. Майя и ацтеки считали его священным подарком богов.

И ботаническое название «шоколадного дерева» звучит «Theobroma cocoa», что в переводе и значит «пища Богов». Есть и другое название у какао – «коричневое золото», так его издавна называют за богатые свойства, насыщенный вкус и неповторимый чарующий аромат.

Родиной какао-бобов – сырья для производства шоколада – является Южная Америка. Первоначально центром их выращивания были территории современных Эквадора и Венесуэлы. В результате великих географических открытий какао наиболее интенсивно начинает возделываться в субэкваториальной Африке, там собирают около 70 % мирового урожая. В процессе изучения культуры выяснилось нахождение «шоколадного пояса Земли»: самые идеальные климатические условия для произрастания какао – 40 параллель Северного и Южного полушария.

Поставщики какао-бобов на мировой рынок

Основными производителями какао-бобов сегодня являются Кот-д’Ивуар, Гана, Индонезия, Эквадор, Камерун и Бразилия. Кот-д’Ивуар производит треть мировых объемов. Исторически эти территории принадлежали европейским державам, которые вывозили бобы, изобретали рецептуры известных марок шоколада.

В Россию, как и многие другие привычные европейские продукты, шоколад привез Петр I. Но полюбили шоколадный напиток в нашей стране во время правления императрицы Екатерины II. Предположительно, императрицу им угостил в 1786 году посол Венесуэлы. Несколько десятилетий из-за дороговизны напиток из какао-бобов употребляли лишь представители высших сословий, и он не был так доступен, как в наши дни. Со временем его стали подавать в ресторанах и даже недорогих трактирах.

Горький или молочный?

Хоть и самым популярным видом шоколада является молочный, все же полезные свойства принадлежат горькому шоколаду с высоким содержанием какао.

— В горьком шоколаде содержится обычно 70–85% какао, в нем много железа, магния, меди и марганца. При умеренном употреблении он способен снижать уровень общего холестерина, кровяное давление и улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы, — рассказывают специалисты Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».

При добавлении сахара полезные свойства шоколада снижаются, именно поэтому при покупке стоит обращать внимание на состав.

Как какао-бобы проверяют в лабораториях 

Импортируемые в нашу страну какао-бобы проверяют в лабораториях в целях пищевой безопасности.

Показатели их качества в нашей стране регламентируются ГОСТ 32615-2014 «Какао-бобы. Технические условия», ГОСТ 108-2014 «Какао-порошок». В соответствии с ними продукцию исследуют по органолептическим показателям (запах и вкус должны быть свойственными для какао-бобов), на отсутствие посторонних примесей и живых насекомых и т.д.

— Кроме того, бобы проверяют и на соответствие Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 на содержание токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть); остаточные количества хлорорганических пестицидов (инсектицидов) (гексахлорциклогексан (ГХЦГ) α, β, γ-изомеры и дихлордифенилтрихлорметилметан (ДДТ) и его метаболиты); микотоксины (афлатоксин В1), — добавляют в Алтайском филиале «Центра оценки качества зерна».

Основными заказчиками исследований на подтверждение показателей качества являются импортеры и предприятия пищевой промышленности.

admin

Recent Posts

О великом подвиге страны

В мультфильме «Кто был на войне?» дошколята из «Теремка» рассказали реальные истории о героизме своих…

1 день ago

Как фрукты управляют нашим настроением?

В неделю популяризации употребления овощей и фруктов рассказываем о связи здорового питания и хорошего настроения.…

2 дня ago

«Служи со СВОими! Стань героем Новосибири»: служба по контракту объединяет сильных духом сибиряков

Служба по контракту остается востребованной среди жителей Новосибирской области. Новосибирцы считают это хорошей возможностью присоединиться…

2 дня ago

О списке самых важных вопросов гинекологу рассказала главный репродуктолог Новосибирской области

Продолжаем рассказывать о том, как стать счастливыми родителями здорового ребенка. Главный врач Новосибирского Клинического центра охраны…

3 дня ago

Опрокидывание скорой помощи в Краснозерском районе: прокуратура начала проверку

22 октября 2025 года, около 10 часов утра, на 306-м километре автодороги Новосибирск – Кочки…

3 дня ago

Вы служите, мы вас подождём

Призыву на воинскую службу подлежат молодые люди в возрасте от 18 до 30 лет. Юрий…

3 дня ago