Каши испокон веков

10 октября – Международный день каши

Каши не только имеют богатую историю, но и обладают множеством полезных свойств, что делает их важным объектом современного лабораторного контроля качества круп. Специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, в чем польза различных видов каш и какие исследования они проходят перед поступлением в продажу.

Древнейшие находки вареных зерен на территории Руси относятся к IX столетию, хотя документальные свидетельства о каше появляются лишь в XII веке. Каша играла ключевую роль в различных ритуалах: например, при выборе невесты – если девушка готовила вкусную рассыпчатую кашу, которая приходилась по вкусу отцу жениха, это становилось сигналом к подготовке свадебного торжества. На крестинах повитухи традиционно варили особое блюдо – «бабью кашу», а кутья подавалась не только на похоронах и поминках, но и накануне важных православных праздников – Рождества и Крещения.

В русской кулинарии способ приготовления блюда определялся не только видом зерна, но и методом его обработки. Манка варилась из пшеничной крупы, а пшенка готовилась из проса. Ячмень перерабатывали в три вида круп: крупнозернистую перловую, среднюю голландку и мелкую ячку. Гречневая крупа также имела разновидности: ядрицу и продел.

Народная мудрость отразила важность каши в многочисленных поговорках: «Когда дрова горят, тогда и кашу варят» или «Гречневая каша – матушка наша, а хлебец ржаной – отец наш родной». Это неудивительно, ведь каша была центральным элементом питания для всех слоев населения на протяжении веков, независимо от социального статуса.

В народной мудрости каша занимает особое место. Когда конфликтующие стороны не могли достичь согласия при заключении мира, появлялось выражение «С ним каши не сваришь». А о неопытном или физически неразвитом человеке до сих пор говорят: «Каши мало ел».

Витамины и минералы

Разнообразные крупы предлагают уникальные преимущества для здоровья. Печень, система кровообращения и сердечно-сосудистая система получают значительную поддержку благодаря пшену с его богатым содержанием калия. Токсины, соли тяжелых металлов, шлаки и избыточный жир эффективно выводятся из организма при систематическом потреблении пшеничной каши, которая известна своими антиоксидантными свойствами. Метаболизм улучшается, а зубы и десны становятся здоровее при включении в рацион кукурузной крупы, способствующей общему оздоровлению организма. Витамины групп А, В, D, E, ферменты, клетчатка, сложные углеводы и ценный растительный белок – всем этим, как правило, изобилуют различные каши, оказывая свое специфическое воздействие на организм человека.

Гречка, известная как «царица круп», богата витаминами группы В, что делает ее незаменимой при борьбе с бессонницей и стрессами. Она также эффективна при лечении артрита, сахарного диабета и ревматизма. Рисовая крупа обладает уникальными абсорбирующими свойствами, благодаря которым помогает людям с почечными заболеваниями. Кроме того, она способствует улучшению сна и стабилизации нервной системы. Что касается перловки, она содержит лизин, который активизирует синтез коллагена и замедляет процессы старения. Регулярное употребление перловой крупы положительно влияет на иммунную систему, состояние кожи, зрение, а также укрепляет волосы и ногти.

Завтрак с овсянкой – отличный выбор для здоровья, поскольку она содержит биотин, помогающий бороться с сонливостью и улучшающий аппетит. Более того, этот компонент снижает вероятность развития рака желудка. Бета-глюкан, другое важное вещество в составе овсянки, эффективно борется с холестерином и предотвращает образование сосудистых бляшек.

В период восстановления и реабилитации специалисты часто советуют употреблять манную кашу. Она великолепно справляется с очищением кишечника, удаляя слизь, а также помогает организму избавиться от шлаков и жиров. Кроме того, манка эффективно восполняет энергию и помогает преодолеть хроническую усталость.

Многообразие каш впечатляет, однако не стоит считать их универсально полезными для каждого человека. Витаминно-минеральный состав различных круп существенно отличается. Интересно, что зерновые оболочки содержат не только питательные вещества, но и потенциально проблемные компоненты: танины, лектины, сапонин и фитиновую кислоту, способную препятствовать усвоению микроэлементов в кишечнике.

– Зерновые культуры имеют природные защитные механизмы против поедания. Преимущественно «кашевая» диета может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Даже самые полезные каши при чрезмерном потреблении не компенсируют недостаток важнейших минералов – железа и кальция, что особенно опасно для детей и может вызвать анемию и рахит, – предупреждает главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.