25 июля — Малиновый день: интересные факты от ЦОК АПК о пользе малины и лабораторных исследованиях

В середине лета, 25 июля, ценители ягодных лакомств отмечают неформальный праздник, посвященный малине. Эта удивительная ягода завоевала сердца людей на пяти континентах, хотя садовые сорта культивируются не повсеместно.

Особую популярность малина приобрела в постсоветских странах, где ее выращивание стало почти традицией. Неудивительно, ведь этот неприхотливый полукустарник щедро одаривает садоводов ароматными ягодами с насыщенным вкусом, который покоряет практически каждого, кто хоть раз пробовал свежесобранную малину.

Праздничный день можно посвятить не только непосредственному наслаждению свежими ягодами, но и приготовлению изысканных десертов и блюд с малиной. А благотворное влияние умеренного потребления этих ярких плодов на организм человека делает малиновое удовольствие не только приятным, но и полезным.

О том, чем полезна эта ягода, кому ее нельзя употреблять в пищу, как её исследуют в лаборатории, прежде чем она попадет в продажу, а также о том, как правильно выбрать малину на прилавке, рассказала главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.

Итак, богатство витаминами группы B, а также A, C, E и PP делает малину ценным продуктом для здоровья. Эта представительница рода «Рубус» из семейства Розоцветные на самом деле является не ягодой, а многокостянкой, содержащей около 120 семян в каждом плоде. Малиновое варенье традиционно используется при простудных заболеваниях, но полезные свойства этой культуры гораздо шире. В род малины входит примерно полторы тысячи видов, включая такие родственные растения как ежевика, княженика, морошка, костяника и куманика. Помимо употребления в свежем виде, из малины готовят желе, соки, пастилу и варенье. Примечательно, что в ней содержится до 9% сахара, а также органические кислоты и пектин, что объясняет её характерный вкус и широкое кулинарное применение.

Малиновые ягоды поражают разнообразием оттенков красного спектра – от нежно-розового до глубокого бордо. Встречаются также необычные сорта с желтыми, белыми и даже черными плодами. Интересно, что именно черная малина лидирует по количеству полезных компонентов, уступая пальму первенства лишь своей красной родственнице. Точное количество культивируемых сегодня сортов малины остается предметом дискуссий – разные источники приводят цифры от 120 до более чем 200 разновидностей.

Малина испокон веков

История малины уходит корнями в глубокую древность – археологи обнаруживали ее семена при исследовании поселений каменного и бронзового веков. Еще в первом веке до нашей эры знаменитый римский натуралист Плиний Старший документировал любопытные наблюдения об этой ягоде.

Красный цвет малины, как гласит одна из древних легенд, появился благодаря нимфе Иде. Согласно мифу, она тайно заботилась о младенце Зевсе, которого прятали в критской пещере от его отца Кроноса, известного пожиранием собственных детей. Однажды плач Зевса был настолько громким, что нарушил общение между богами на Олимпе. Нимфа решила успокоить ребенка, предложив ему малину, которая изначально была белой. Собирая ягоды, Ида поранилась о шипы, и ее кровь придала малине характерный красный оттенок.

Существует также версия, что научное название малины Rúbus idáeus, зафиксированное Плинием Старшим, происходит от горы Ида – высочайшей вершины Крита. По преданиям, именно там в первом веке нашей эры люди впервые обнаружили малиновые кусты, что и послужило основой для ботанического наименования этой ягоды.

История малины насчитывает множество веков, уходя корнями в древность. В античном мире греки и римляне не рассматривали малину как лакомство, а ценили ее целебные свойства, применяя настойку из ее цветков при отравлениях ядом змей и скорпионов.

Интересно, что термин «малина» вошел в русский лексикон только в семнадцатом столетии. Этимологически это слово имеет параллели во многих языках: литовское «melynas» означает голубой цвет, в древнеиндийском «malam» переводится как пятно, а греческое «melas» обозначает черный цвет.

На территории Руси культура малины была известна уже в одиннадцатом веке. Особую роль в распространении этой ягоды сыграл Юрий Долгорукий, по чьей инициативе вокруг Москвы появились обширные малинники. Летописцы отмечали их внушительные размеры, упоминая, что эти насаждения привлекали даже медведей, которые приходили полакомиться сладкими ягодами.

Россия сегодня занимает лидирующую позицию в мировом производстве малины, ежегодно собирая свыше 200 тыс. т этой ягоды, опережая Сербию и США, занимающих второе и третье места соответственно. Древние славянские традиции отражали особое отношение к малине как символу красоты – существовал обычай выливать воду после первого купания новорожденной девочки в малинник. Исторически эта ягода культивировалась во многих русских городах, включая Владимир, Новгород и Суздаль, причем особенно известными были малиновые сады в монастырях и боярских владениях. В начале прошлого столетия малиноводство активно развивалось крестьянами Царицынского уезда, территория которого сейчас частично вошла в состав Москвы.

Благотворное влияние малины на организм

Малина — настоящая природная сокровищница полезных веществ. Этот удивительный ягодный антидепрессант обязан своими свойствами высокому содержанию меди. В малиновых плодах можно обнаружить целый комплекс минералов, включая кремний, магний, фосфор, железо, цинк, хром, марганец, кальций, натрий и даже молибден.

— Помимо минерального богатства, малина насыщена витаминами групп В, А, С и мощными антиоксидантами, защищающими клетки от повреждений. При этом она остаётся диетическим продуктом: всего 46 килокалорий в 100 граммах, с минимальным содержанием белков (0,8 г) и жиров (0,5 г). Углеводная составляющая представлена 8,3 граммами, а пищевые волокна — 3,7 граммами, — рассказывает главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.

В период осенних и зимних холодов малина становится незаменимым помощником, когда различные заболевания атакуют организм. Традиционно малиновое варенье используется как средство от простудных заболеваний, помогая снизить температуру и облегчить лихорадочное состояние. Благодаря природной салициловой кислоте малину издавна применяют как эффективное жаропонижающее и потогонное средство. Однако её целебные свойства этим не ограничиваются — ягода активно используется для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку великолепно укрепляет стенки кровеносных сосудов. Научные исследования демонстрируют, что малина эффективно снижает артериальное давление, уменьшает вероятность тромбообразования и может существенно продлить жизнь пациентам с кардиологическими проблемами.

Низкокалорийная малина содержит значительное количество фолиевой кислоты, делая её особенно ценной для беременных и кормящих женщин. Особую ценность малина представляет для людей, контролирующих уровень глюкозы. Натуральные полифенолы в сочетании с пищевыми волокнами обеспечивают стабилизацию сахара в крови, предотвращая его резкие колебания, что делает эту ягоду отличным диетическим продуктом. Исследования показали, что животные, употреблявшие малиновые кетоны вместе с жирной пищей, демонстрировали меньшую прибавку в весе по сравнению с контрольной группой.

Богатая витамином C ягода также способствует сохранению молодости кожи, стимулируя синтез коллагена, нейтрализуя свободные радикалы и минимизируя вредное воздействие солнечных лучей. Кроме того, малиновый экстракт обладает противовоспалительными свойствами, что делает его ценным средством для предотвращения артрита и других заболеваний опорно-двигательного аппарата.

Употребление этих сладких плодов способствует уменьшению вероятности развития болезней желудочно-кишечного тракта, эндокринных органов и костно-мышечной системы.

Благодаря своей способности понижать холестерин в кровеносной системе, малина эффективно предотвращает развитие атеросклероза. Эта удивительная ягода не только улучшает метаболизм, но и способствует укреплению защитных сил организма, а также помогает избавиться от избыточной жидкости.

Примечательно, что даже после тепловой обработки она сохраняет свои ценные компоненты. Помимо самих плодов, большую пользу приносят и молодые листья малины, которые изобилуют витаминами, фолиевой кислотой, минеральными солями и салицилатами. Для приготовления ароматного и вкусного чая листья необходимо срезать, подвялить и подвергнуть ферментации согласно специальной технологии.

При наличии подагры стоит исключить малину из питания, поскольку высокое содержание органических кислот в этой ягоде нарушает обмен пуринов. Малина также известна как частый аллергенный продукт. Пациентам с язвенной болезнью желудка или гастритом врачи обычно советуют сократить употребление малины. Употреблять эту ягоду на голодный желудок крайне нежелательно.

Как выбрать ароматную ягоду в магазине

Для приобретения качественной малины нет необходимости самостоятельно собирать ее в лесу или на даче. Свежая малина с промышленных плантаций не уступает по полезным свойствам той, что растёт на вашей собственной грядке, и доступна в магазинах. Процесс доставки тщательно организован: ягоды бережно собираются руками, проходят сортировку, упаковываются и транспортируются на прилавки всего за пять часов. В особенно жаркие дни применяется метод шокового охлаждения, сохраняющий свежесть и привлекательный вид продукта.

При выборе малины обращайте внимание на упаковку — предпочтительнее картонная тара, которая обеспечивает циркуляцию воздуха и сохраняет свежесть ягод. Проверить качество малины можно простым способом: легонько потрясите коробку — свободное перемещение ягод говорит о свежести, а слипшиеся ягоды сигнализируют о начале порчи. Важно также проверить дно упаковки — оно должно быть без липких следов и подтеков сока. Аромат свежей малины должен быть приятным, без признаков брожения. Качественная малина всегда состоит из чистых, неповрежденных ягод одного сорта. Зрелость можно определить по тому, насколько легко ягода отделяется от плодоножки — спелая малина отделяется без усилий.

— Выбирая малину, убедитесь в отсутствии признаков порчи – плесени или гнили, так как эта ягода быстро теряет свежесть. Рекомендуется употребить приобретенную малину в кратчайшие сроки, предварительно тщательно промыв, — отмечает главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.

Для правильного хранения купленной малины рекомендуется использовать контейнер, выстланный бумажным полотенцем, и поместить его в холодильник. Важно заранее отобрать и избавиться от повреждённых ягод. Мыть малину следует непосредственно перед употреблением, чтобы предотвратить её размягчение.

Для длительного хранения ягоды можно заморозить. Процесс заморозки начинается с сортировки, мытья и просушивания малины. Затем разложите ее одним слоем на покрытой полиэтиленом поверхности и оставьте в морозильной камере примерно на два часа. После этого малину следует переместить в контейнер или пакет и вернуть в морозилку. В замороженном виде, будь то целые ягоды или пюре, малина сохраняет свои качества до полугода.

Лабораторные исследования ягод малины

В лабораториях для оценки качества малины применяется специальный стандарт ГОСТ 33915-2016 «Малина и ежевика свежие». Этот документ не ограничивается только территорией России, но имеет силу также в нескольких странах – Беларуси, Казахстане и Киргизии. Интересно, что стандарт охватывает не только культивированные сорта, но и дикорастущие виды обеих ягод.

— Технические требования данного ГОСТа весьма обширны и затрагивают множество аспектов: от качественных характеристик до правил транспортировки и хранения свежих ягод. Также регламентируются вопросы упаковки и маркировки продукции, — добавляет эксперт.

Для сушеной малины существует отдельный нормативный документ – ГОСТ 3525-75 «Плоды малины». Этот стандарт особенно важен, поскольку регулирует требования к малине, используемой как лекарственное сырье в фармацевтической промышленности и медицине.

Замороженные ягоды малины в России регулируются ГОСТ 29187-91 «Плоды и ягоды быстрозамороженные», который охватывает все виды ягод и фруктов. Согласно нормативу, хранение такой продукции требует поддержания температуры не выше -18 градусов Цельсия. Обычно производители устанавливают период годности около 12 месяцев с момента замораживания, хотя этот срок может меняться в зависимости от специфики хранения и индивидуальных требований компаний-изготовителей. Данный стандарт применяется к продукции, поставляемой в розничные сети, организации общественного питания и на предприятия для дальнейшей переработки.

Россия, несмотря на статус крупнейшего мирового производителя малины, всё же периодически закупает эту ягоду у соседних стран. Традиции потребления и высокий спрос объясняют такую ситуацию. В российских регионах малину собирают преимущественно с июля по сентябрь. В несезонные месяцы, независимо от объёмов отечественного производства, рынок заполняется импортной ягодой. Ежегодно Беларусь поставляет около 1000 тонн малины, причём её сезон сбора совпадает с российским. Дополнительные поставки в период российского сбора приходят также из Молдовы и Азербайджана. При этом малина проходит тщательный фитосанитарный контроль Россельхознадзора и подведомственных ему учреждений, в том числе ФГБУ «ЦОК АПК».

Удивительная малина: что вы не знали

Малина обладает уникальным свойством: ее невозможно заставить дозреть после сбора, если она была сорвана незрелой.

Благодаря пчелам, которые активно собирают нектар с малиновых цветков, урожайность кустов может возрастать вдвое. Интересно, что даже во время дождя эти насекомые продолжают свою работу, поскольку цветки малины обращены вниз, создавая естественное укрытие.

История фиолетовой малины началась задолго до целенаправленных экспериментов. В Северной Америке, где красная и черная малина произрастали по соседству, природное опыление иногда приводило к появлению ягод необычного фиолетового оттенка. Однако официально фиолетовая разновидность была получена лишь в 1893 году в Женеве путем искусственного скрещивания черной и красной малины.

В российской культуре малина символизирует беззаботное существование — «жизнь-малина» противопоставляется горькой калине, олицетворяющей трудности и страдания.

Целебные свойства малины нашли отражение в народной мудрости. «От малины не стошнит» и «Малина от семи недуг» — так говорят о лечебных качествах этой ягоды. Интересно, что в разных культурах малина использовалась по-разному: филиппинцы верили в её способность отгонять злых духов, а немцы в старину привязывали ветки малины к лошадям для их успокоения.